瓠（hù）子，是夏季常见的家常蔬菜，口感清甜、肉质细嫩、营养清淡，深受大家喜爱，常被用来清炒、做汤、焖饭。

但很多人不知道，清甜可口的正常瓠子可以放心吃，一旦吃到发苦的苦瓠子，立刻扔掉，绝对不能食用，切勿焯水，绝不翻炒！每年夏季，全国各地都会发生多起误食苦瓠子中毒事件，今年我院急诊内科已接诊多起因误食苦瓠子引发的中毒患者案例，轻者恶心呕吐、腹痛腹泻，重者剧烈脱水、脏器损伤。为守护大家的饮食安全，特此科普苦瓠子中毒相关知识。

图注：正常可食用新鲜瓠子，外形顺直、表皮淡绿，瓜身匀称光滑，瓜肉清甜无毒，可正常烹饪食用。

一、为什么普通瓠子会变苦？苦瓠子含致命毒素

瓠子、葫芦、丝瓜、冬瓜、南瓜等葫芦科植物，天生含有微量葫芦素，这是植物的自我防御机制，用来抵御虫害、病菌侵袭。

正常种植、成熟的瓠子，葫芦素含量极低，对人体无害，可正常食用。但当瓠子出现生长环境恶劣、干旱缺水、养分失衡、植株变异、近亲授粉、遭遇病虫害等情况时，会大量合成并积聚高浓度葫芦素，让果肉、瓜瓤、瓜皮产生明显苦味，这就是苦瓠子。

需要重点强调：葫芦素是剧毒物质，耐高温、耐蒸煮、耐油炸。日常的炒菜、煲汤、炖煮、焯水、暴晒等任何烹饪方式，都无法破坏其毒性，误食后依然会引发中毒，不存在 “煮熟就无毒” 的说法。

二、苦瓠子中毒有多危险？这些危害一定要知道

葫芦素会强烈刺激人体胃肠道黏膜，损伤消化道组织，还会侵入肝肾、心脏等脏器，损害代谢和循环系统，中毒潜伏期极短，一般误食后数十分钟至数小时内即可发病，中毒症状轻重和食用量直接相关：

1.轻度中毒：最为常见，表现为口腔发麻、发苦、咽喉刺痛、恶心反胃、频繁呕吐、腹痛、水样腹泻，伴随头晕、乏力、口干，和急性肠胃炎症状相似，容易被误诊。

2.中度中毒：持续剧烈上吐下泻，出现严重脱水症状，包括皮肤干燥、眼窝凹陷、四肢无力、心慌气短、血压下降、电解质紊乱。

3.重度中毒：引发消化道糜烂、出血、腹痛剧烈，进而损伤肝脏、肾脏功能，出现血尿、蛋白尿、肝功能异常，严重时导致休克、多脏器衰竭，危及生命。
尤其老人、儿童、孕妇、体质虚弱者，对毒素耐受度更低，少量误食就可能出现严重中毒反应，风险更高。

三、一分钟快速辨别苦瓠子

苦瓠子和普通瓠子外观几乎没有区别，大小、颜色、形状无法分辨，唯一辨别方法就是尝味。

通用安全食用准则

1.切瓜必试味：处理瓠子时，切下一小块瓜肉、瓜瓤，用舌尖轻尝，只需一点点即可。

2.味苦直接扔：只要尝到苦味、麻味、涩味，无论轻重，整根瓠子全部丢弃，绝对不要切掉苦味部分继续食用！

3.不贪不浪费：切勿抱有 “一点点苦没事”“煮熟就好了”“舍不得浪费” 的侥幸心理，苦瓠子整瓜带毒，果肉、瓜籽、瓜皮均含有毒素，无法剔除干净。

同时提醒：苦丝瓜、苦葫芦、苦南瓜同理，所有葫芦科发苦的瓜果一律禁止食用。

四、误食苦瓠子中毒，紧急急救方法

1.立即停食：马上停止食用剩余瓜果及菜品。

2.及时催吐：误食短时间内，可饮用大量温水，刺激咽喉催吐，排出胃内残留的有毒食物，减少毒素吸收。

3.快速补水：多次少量饮用温水、淡盐水或电解质水，预防上吐下泻引发的脱水和电解质紊乱。

4.立刻就医：切勿自行吃药止泻、止吐！ 一旦出现呕吐腹泻、腹痛心慌、头晕乏力等任何不适，无论症状轻重，立即前往正规医院就诊，告知医生误食苦瓠子，方便快速对症治疗，避免延误病情。

五、重点提醒：杜绝侥幸，守住饮食安全底线

1.家庭烹饪、食堂、餐馆、农家乐，处理瓠子必须坚持先尝后做原则，这是预防中毒最关键的一步。

2.不要食用路边摊贩售卖的畸形、异形瓠子，不采摘、不食用野外野生瓠子、葫芦。

3.剩余炒熟、煮熟的瓠子菜品，若食用时发现发苦，整盘倒掉，绝不将就食用。

4.切勿轻信盐水浸泡、高温蒸煮可以去毒的偏方，家庭常规手段无法消除葫芦素毒性。

健康小口诀：

瓠子下锅先尝味，发苦丢掉别心疼

高温去毒是误区，误食不适速就医